Torta della Festa
È una nostra rivisitazione di una vecchia ricetta dell’800 ritrovata nella soffitta di un caro amico. Un ricettario scritto a mano dalla nonna, “personal chef” in una casa nobiliare di Alliste.
Un dolce nato per recuperare, rivisitando la ricetta originale in chiave più moderna
Giovanni Venneri
Ingredienti:
Frolla: 200g semola rimacinata, 100 g zucchero, 100g burro, 1 uovo intero, 1 pizzico bicarbonato d’ammonio
Crema pasticcera: 100g zucchero, 50g farina “o”, 2 tuorli, 250g latte
Crema di ricotta: 150g ricotta, 50g zucchero, 50g crema pasticcera, 1 tuorlo
Montaggio del dolce: foderare uno stampo per crostate con la pasta frolla, sistemare sul fondo uno strato di crema pasticcera, appoggiarvi sopra del pan di Spagna inzuppato al liquore Strega, ancora uno strato di crema di ricotta e decorare con mandorle tostate tritate.
Cuocere in forno per 30 minuti a 180° lasciare raffreddare e sistemare su un bel piatto natalizio
“La torta della festa” (ricetta originale): pane raffermo bagnato al rosolio, una ricotta con miele e tante mandorle tostate.
La nostra rivisitazione prevede una base di frolla, pan di Spagna al liquore Strega a 10°, ricotta di bufala montata al miele delle Serre salentine e mandorle tostate macinate.
Questa torta è stata consigliata per le feste natalizie in alternativa al panettone dalla Gazzetta del Mezzogiorno.