Torta Eraclea

È una torta tradizionale del Sud Salento di cui sono particolarmente golosi gli amici di Racale, cittadina vicina alla mia Alliste.
Per questo il nome che le abbiamo dato è il vecchio toponimo di Racale, che in tempi passati si chiamava appunto Eraclea.
È una torta molto semplice ma di grande effetto: pan di Spagna con bagna analcolica al cappuccino e semplice chantilly ricoperta di pasta di mandorla.