Torta Frangipane alle mele

Una crostata dal cuore morbido, leggermente speziata e dai sentori vagamente esotici.
La frolla del pasticciotto custodisce uno strato di cotognata, la tipica marmellata di mele cotogne, e di frangipane alla mandorla arricchita con cubetti di mele e aromatizzata alla cannella.
Un dolce elegante e raffinato che rimanda ad altre epoche. A quella di Muzio Frangipani, marchese del XVII secolo e maresciallo dell’esercito di Luigi XIII, che avrebbe ideato l’aroma “frangipane” con lo scopo di coprire l’odore di cuoio dei guanti e delle scarpe dei soldati.
Oltre all’aroma gli viene attribuita anche l’invenzione della ricetta: una crema da forno alleggerita con polvere di frutta secca.